In eine mittelgroße Auflaufform aus Glas oder Porzellan Olivenöl, Essig, Paprika, Lorbeerblatt, die sehr fein gehackte Knoblauchzehe, das Meersalz (falls grobkörnig im Mörser zusammen mit der Chili feinreiben), Agavendicksaft und Curry-Ketchup einfüllen und alles gut verrühren. Die Zwiebel halbieren, die eine Hälfte in dünne Ringe schneiden und zur Marinade dazugeben. Ggf. die Marinade mit etwas Wasser auffüllen.
Die Roten Beten schälen und in ca. 4 mm dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Scheiben in Sonnenblumenöl auf sehr kleiner Heizstufe erst auf einer Seite braten, dann wenden, mit etwas Salz bestreuen, etwas Honig auf die Scheiben träufeln und auf der zweiten Seite zusammen mit der in Ringe geschnittenen Zwiebelhälfte ebenfalls braten. (Es ist wichtig, wirklich auf kleinster Heizstufe zu braten, damit die Scheiben durchgaren ohne anzubrennen). Die gebratenen Rote Bete-Scheiben direkt heiß in die Marinade legen und 1-2 Stunden ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in Viertel oder Achtel Segmente schneiden und auf einem Backblech bei 180 Grad mit Umluft etwa 20-25 Minuten fettfrei backen, zum Schluss ca. 2-3 Minuten mit dem Grill bräunen. Vorsichtig etwas Salz darüber streuen und zusammen mit den Roten Beten servieren.
Ein bunter Beilagen-Salat ist eine hervorragende Abrundung.